طريقة عمل يخنة بطرق مختليفة

طريقة التحضير

 اغسلي اللحم جيّداً، وتأكدي من خلوه من الشعر أو ما شابه خاصّة إن كان لحم جدي. ضعي قطع اللحم في قدر ويفضل أن تستخدمي قدر الضغط في حال استخدمتي لحم الجدي أو قطع كبيرة من لحم البقر لتقليل الوقت اللّازم لتنضج، أضيفي لتر من ماء الحنفيّة، وارفعيها على النار، ثمّ انتظري حتى يظهر ما يشبه الرغوة على السطح، وأزيليها. قطّعي رأس البصل إلى أرباع، وأضيفيه إلى اللحم مع ورق الغار، وحب الهيل، وأعواد القرنفل، وبعض الملح، واتركيها تغلي حتى توشك على النضج. اغسلي الباذنجان وقطعيه على شكل مكعبات كبيرة، دون تقشيره. أفرمي خمسة فصوص من الثوم. ضعي نصف كميّة الزيت المتبقيّة في قدر آخر على النار، وأضيفي لها الثوم المفروم ومكعبات الباذنجان وقلبيها حتى تتحمر. قشّري حبات البندورة، وافرميها على شكل مكعبات متوسطة الحجم، وأضيفيها للباذنجان والثوم. صفّي مرق اللحم من البصل والشوائب المتكونة من اللحم، وأضيفيها إلى الباذنجان، ثمّ أضيفي اللحم أيضاً، وملعقة معجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، واتركيها حتى تتجانس مع بعضها، إذا لاحظتي أن كميّة المرق قليلة، أضيفي إليها ماءً مغليّاً. افرمي ما تبقّى من الثوم وقلّييه بالزيت، ثم أضيفيه لليخنة، واتركيه خمس دقائق لتمتزج النكهة، وبهذا تصبح جاهزة. تقدّم يخنة الباذنجان ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض، أو الأرز مع الشعيريّة، أو البرغل مع الشعيريّة، ويمكن تكثيف اليخنة، بتقليل الماء، أو تحضيرها بالصينيّة، لتؤكل مع الخبز.

طريقة تحضير يخنة البامية