طريقة عمل محشى الكرنب

محشي الكرنب
يعدّ طبق المحشي من الأطباق العربيّة التقليدية التي تشتهر في جميع الدول العربية، ويفضّلها الكثير من الأفراد صغاراً وكباراً. تُضاف إلى هذا الطبق التوابل والبهارات التي تدخل في مكوّنات الحشوة، وهي أساس لنجاح الكرنب، وللحصول على طعم لذيذ ومرغوب به من قبل الجميع. يحتوي الكرنب على العديد من العناصر الغذائيّة والمعادن والألياف، ويحتوي على نسبةٍ عالية من معدن الحديد وعلى حمض الفوليك، وعلى الرّغم من هذه الفائدة العظيمة التي يحتوي عليها الكرنب، إلاَ أنّ هناك نسبة كبيرة من الأشخاص الّذين يعانون من آلام في المعدة عند تناوله، وذلك بسبب كميّة الغازات الكبيرة التي يحدثها في الأمعاء عند تفاعل أحماض المعدة والهيدروكبريت الموجود أصلاً داخل الأمعاء، مع الأحماض التي يحتوي عليها الكرنب، وهنا سوف نحضّره بطريقةٍ تخفّف من الإصابة بهذه الغازات بعد تناوله.

إعداد محشي الكرنب

 المكوّنات رأس من الكرنب (الملفوف) يزن اثنين كيلو جراماً تقريباً، ويفضّل أن يكون الرأس كبيراً. نصف كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم. رأس بصل كبير الحجم. كأس كبير من البقدونس المفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف كأس صغيرة زيت زيتون. عصير ليمونة كبيرة الحجم. ثلاث حبات بندورة حمراء مفرومة بشكل ناعم. مكعّب من مرقة الدجاج. ثلاث ملاعق من رب البندورة. كأسان من الأرز ذي الحبّة المتوسطة.

طريقة التحضير

 أحضري رأس الكرنب، ثمّ قومي بإحداث شقٍّ طوليّ من الأعلى للأسفل على شكل دائري، ثمّ قطّعي الأوراق بشكل هادئ للحصول على أوراق كاملة. ضعي وعاء على النار مملوء بالماء، واتركيه ليغلي، ثمّ ضعي أوراق الكرنب بشكل مرتّب داخل الماء مع تغطية الوعاء وتحريك الأوراق من وقت لآخر حتى تنضج، وتحتاج لمدّة عشر دقائق وهي بالماء المغلي. انقعي الأرز بالماء الدافئ بعد غسله جيداً لمدّة عشرين دقيقة. أضيفي البقدونس والبندورة، ثم البصل المقطّع بشكل صغير جداً للأرز وحرّكي الخلطة حتى تتجانس بشكل جيد. أضيفي التوابل والبهارات واللحمة وزيت الزيتون على الخلطة مع التحريك جيداً. اخرجي أوراق الكرنب من الماء بعد أن تنضج، وقطّعيها إلى مربّعات صغيرة الحجم، مع إزالة العصب من الوسط بواسطة سكّين حادة. رتّبي 

الأوراق، ثمّ ابدئي بتحضير الأوراق الكبيرة ووضعها في أسفل الوعاء. أحضري الوعاء المجهّز للطبخ، وضعي فيه القليل من شرحات البندورة. أحضري أوراق الكرنب وافرديها على الطاولة، ثمّ ضعي القليل من الحشوة في وسطها، ولفّيها على شكل رول صغير متماسك. حضّري كامل الكميّة بنفس الطريقة، ورتبيها في الوعاء بشكل متلاصق جداً. أحضري مقدار لتر من الماء الساخن، وأضيفي له عصير الليمون، ومكعّب مرقة الدجاج، والملح، ورب البندورة، والقليل من الزيت، ثمّ حرّكي حتى تتجانس ويذوب الملح والماجي، أضيفي المرقة على الكرنب حتى تنغمر بشكل جيد. ضعي الوعاء على النار العالية حتى يغلي الماء، ثمّ خفّفي الحرارة، واتركيه مغطّىً لمّدة ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً. قدّمي أوراق الكرنب المحشي ساخنةً مع المقبلات الباردة.


مقبلات البطاطا بالمايونيز


 المكونات: أربع حباتٍ من البطاطا. نصف فنجان زيتون مقطّع. حزمة جرجيرٍ. علبة زبادي متوسّطة الحجم. ملعقة مايونيزٍ كبيرةٍ. ملعقة كبيرة خردل. ملعقة صغيرة بذر كتان. رشّة سماقٍ وملحٍ وفلفل أبيض.

طريقة التحضير:

 يحضر هذا الطبق بسلق البطاطا ثم تقطع مكعباتٍ متوسطة الحجم، بعدها يخلط الزبادي والمايونيز والخردل، ويقطع الجرجير قطعاً متوسّطة، ثم توضع قطع البطاطا، وقطع الجرجير فوق الزبادي، ويرش الفلفل، والسماق، وبذر الكتان على الوجه ويقدم.



طبق سلطة الباذنجان بالرمان

 نحتاج لإعداد هذا الطبق إلى حبتين من الباذنجان متوسطة الحجم، ثلاثة فصوص ثوم مبروش، ربع كوب زيت زيتون، كوب كبير من حبات الرمان الحمراء، ملعقة صغيرة من النعنع الناشف، ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة من الفلفل الأسود، مجموعة من قطع الخبز، ملعقة من الزعتر الناشف، ملعقة من خل التفاح، وملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

 قومي بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم وافركيه بالملح حتى تظهر قطرات الماء على سطحه، وضعيه في صينية غير لاصقة وأضيفي إليه رشة من الفلفل الأسود، رشة من النعنع الناشف، وأضيفي إليه ملعقتين من زيت الزيتون، وضعيه تحت شواية الفرن، واستمري بتقليبه حتى ينضج ويتحمر، اخرجيه من الفرن، وضعيه في طبق اخر، وقمي بشوي الخبز مع القليل من زيت الزيتون بنفس الصينية التي استخدمتيها لشوي الباذنجان، قلّبي الخبز تحت الشواية حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويصبح مقرمشاً، اخرجيه من افرن وضعيه جانباً، ضعي القليل من زيت الزيتون في طبق عميق، وأضيفي أليه عصير الليمون، الثوم المبروش، ملعقة الخل، دبس الرمان، رشة من الملح، رشة من الفلفل الأسود، والنعنع الناشف حركي المكونات معاً حتى تتمازج، وقومي بتحضير طبق التقديم، ورتبي فيه مكعبات الباذنجان، وضعي فوقها طبقة من حبات الرمان ثم قومي بإضافة المزيج السائل إلى الطبق، رتبي قطع الخبز المشوية على وجه الطبق، وقومي بدهن وجهها بزيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثم رشيها بالزعتر الناشف، زيني الطبق بأوراق النعنع الخضراء، وقدميه