طريقة تحضير عجينة الكرواسون

إعداد الكرواسون

 المكوّنات ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض. نصف كوب من الحليب السائل الدافئ. بيضة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من الماء الدافئ. كمية كافية من الزبدة لدهن الكرواسون

طريقة التحضير 

نضع الماء، والحليب، والخميرة في وعاء ونخلطهم جيّداً، ثمّ نتركهم خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة. نضع كوباً من الدقيق، والزبدة، والزيت، والملح، والسكر، والخليط السابق في وعاء للعجن ونعجنهم جيداً. نضيف كوباً من الدقيق ونستمرّ بالعجن، ثم نضيف الكمية المتبقية من الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينةٍ ليّنة. نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت حتى لا تلتصق، ونتركها ترتاح مدّة ساعة كاملة. نفرد العجينة بشكلٍ دائريّ على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على السماكة المطلوبة. نقطّع العجينة إلى مثلّثات متساوية الحجم. نلف الكرواسون بدءاً من الطرف العريض حتى نصل إلى النهاية. نضع الكرواسون في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. نترك الكرواسون كي يرتاح مدّة ثلث ساعة، ثم نضعه في الفرن لمدّة ربع ساعة أو حتى يصبح ذهبيّ اللون. ندهن الكرواسون بالزبدة بعد أن يصبح دافئاً ثم نقدّمه.

إعداد الكروسان 

المكونات كوبان من الدقيق الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ربع كوب من السكر. باكيت من الزبدة. أربع ملاعق من الزيت النباتي. نصف ملعقة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الشاي. ماء دافىء للعجن.

طريقة التحضير 

نفرد الزبدة ثم نلّفها بكيسٍ من النايلون وندخلها إلى الثلّاجة لتبرد. ننخّل الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف السكر والملح والبيكنج باودر والحليب والخميرة، ونخلطهم معاً بشكلٍ جيدٍ، ثم نُشكّل حفرةً في المنتصف ونسكب الزيت، ونخلط المكوّنات باستخدام الأصابع. نُشكّل حفرةً في العجينة السابقة، ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن باستمرارٍ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ومتجانسةٍ. نضع العجينة في مكان دافىء لمدة لا تقل عن الساعة لتختمر جيداً. بعد أن تتخمّر العجينة نفردها كاملةً على سطحٍ مستوٍ، ثم نضع الزبدة المبردة في نصفها بالتساوي، ثم نغلق الجزء الآخر من العجينة على الزبدة ليتشكّل لدينا نصف دائرة، يجب إخراج كميات الهواء الموجودة في العجينة؛ 

حيث نضغط بلطفٍ على العجينة إلى الخارج. نترك العجينة قليلاً جانباً، ثم نحضرها ونفردها على السطح المستوي ونطويها، ونكرّر هذه الحركة ثلاث مرات من دون ترك وقت بين كل مرة والأخرى. نغطي العجينة ونتركها لمدة ربع ساعة على الأقل. نقطِّع العجينة إلى أربعة أقسام، ونأخذ كلّ قسم ونفرده على شكل دائرة، وثم نقطعها على شكل مثلثاتٍ، ثم نلّف المثلثات من القاعدة إلى الطرف. نخلط نصفَ ملعقةٍ من الحليب البودرة مع نصف ملعقة من الماء، مع نصف ملعقة من السكر لدهن وجه حبات الكروسان بها للتحمير. نحضر صينية الخبز وندهنها بالزيت، ثم نصفّ حبات الكروسان فيها، وندهن وجهها بخلطة التحمير السابقة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن المسخن ونتركها حتى تنتفخ. نقدّم الكروسان ساخناً أو بارداً مع القهوة أو الحليب. يمكن حشو الكروسان قبل طيّه بالشوكولاتة أو الجبنة أو الزعتر.

طريقة لف الكرواسان

 أحضري العجينة بعد فردها، وضعيها على مكان جاف، ثم قطعيها على شكل مثلثات متوازية بحيث تكون متعاكسة بالاتجاه. أحضري الحشوات حسب الرغبة وضعيها على الجهة العريضة من العجين، وابدئي باللف مع الضغط البسيط عليها لتتماسك من الأطراف ودون أن تخرج الحشوة من الجوانب. ثبتي آخر مثلث العجين بوسط الرول بالضغط عليه جيداً مع المحافظة على الشكل العام للكرواسان. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ورُصّي أقراص الكروسان بشكل متباعد. اتركي العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق، ثم ادهنيها ببياض البيض المخفوق أو القليل من الماء المحلى. سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم اجعليه على درجة الوسط، وضعي الصينية على الرف المتوسط، واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تتحمر وتنضج. حركي الوجه قليلاً حتى تحصلي على لون ذهبي مميز. اتركيه ليبرد قليلاً ثم ضعيه في طبق التقديم.